含淀粉的物质，为什么能变成酒和酒精V4

打针的时候，一定要用棉花蘸一些酒精擦擦皮肤，让皮肤先消消毒。平时用来消毒的碘酒里面也含有酒精。酒精在工业上的用途更大，象制造香料、合成橡胶、乙醚等等都需要酒精。

酒精是怎样制出来的呢？通常酒精是用甘薯、马铃薯、木薯、玉米等等含淀粉的原料，经微生物把它“改造”成糖，再进一步把糖发酵变出来的。

淀粉变成酒精，是一个既复杂又有趣的过程。

首先把淀粉原料放进蒸煮锅中煮成粘稠的淀粉浆。再淀粉浆变成甜滋滋的糖。淀粉变糖的办法很多，制酒精常用的办法是用麦芽或麸曲作糖化剂。因为它们里面含有丰富的淀粉酶。淀粉浆遇到了淀粉酶，就被淀粉酶大刀阔斧地“劈开”，加工变成了麦芽糖。你平时吃到的麦芽糖，就是用这种方法制出来的。

酒精工厂为了节约粮食，就不用麦芽，多数用麸曲为糖化剂。

淀粉变成“糖水”以后，在这“糖水”中投放大量喜欢吃糖的酵母菌。酵母菌在“糖水”中，象“聚餐”一样，纵情吃喝，这时候“糖水”中就毕毕剥剥地冒出大量的二氧化碳，这种有趣的现象，就称为发酵。

酵母菌并不是无代价地把糖吃掉，它们把糖吃掉以后，会“排泄”出很多酒精来。对酵母菌来说，酒精是它们“排泄”的废物，这些“废物”正是我们要的东西。

不过发酵完毕后所含的酒精并不多，一般只有7〜9%。必须用蒸馏塔蒸馏以后，才能得到不同浓度的酒精。

平常说96度的酒精，就是一百毫升的酒楮中，有96毫升的纯酒精，其余4毫升是水。

其实，不仅含淀粉的物质能变成糖或酒精。人们还可以叫其他的东西也变出酒精来。

植物中有很多纤维素。把纤维素用酸进行水解，也可以得到葡萄糖。这些糖也可以请酵母菌把它变成酒精。

人们叫石灰石和煤合作，也可以制出酒精来。石头和煤能变成酒精，多有意思啊！怎么个变法呢？原来石灰石和煤在髙温电炉里，可以摇身一变，成为碳化钙。碳化钙就是人们常说的“电石”。“电石”遇到水，就放出能燃烧和发生强光的“电石气”。“电石气”在化学上称为乙炔。乙炔经过化学“加工”，就可以变出酒精来。

稀的酒精水溶液，就是白酒。白酒和酒精最大的不同点，就是白酒有一股独特的芳香。如果白酒也采用制酒精的办法来制造，就没有香味，质量不高。

我国的酒是世界闻名的。象贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒、四川泸州大曲酒和五粮液等等都是质量很高的名酒。

名酒多用高粱、小麦和豌豆等等为原料，制造的方法也很特殊，先把淀粉原料蒸熟，再加进一种既能糖化又能发酵的酒药，经过很长时间的发酵，蒸出来的酒，就是又香又醇的好酒。好的酒，里面除含有酒精外，还有很多复杂的芳香的酯类。把一瓶名酒打开，往往满室添香，这就是它们弛誉世界的特色之一。

水果中也含有糖，所以用水果也能酿出酒来。红得发紫的葡萄、金黄悦目的橘子、青中泛红的苹果和岭南佳果荔枝、波罗等，就可以分别酿出有特殊水果香味和颜色鲜艳的葡萄酒、橘子酒、苹果酒、荔枝酒和波罗酒来。