为什么新鲜鸡蛋洗干净后反而容易变坏

衣服洗干净了放起来，不容易霉烂。鲜鸡蛋有时候会沾上一些泥灰，但如果把它洗干净了放起来，倒反而容易变坏。

鸡蛋有着一副圆滚滚、漂亮红润的“脸膛”——蛋壳。然而在放大镜下，鸡蛋显出了本来面目——蛋壳上满是小洞洞！

在刚生下的鸡蛋表面，有一层胶状物质，堵住了鸡蛋壳上的小洞洞。这层胶状物能够溶解在水里。所以当你用水洗去鸡蛋上的污垢时，便把胶状物也一起洗掉了。这下子，蛋壳上的洞洞就像打破了玻璃的窗子一样，“寒风”——细菌长驱直入，鸡蛋很快就坏了。

过去，农村里养鸡的人家，常常把刚生下来的鸡蛋浸在石灰水里。这样，鸡蛋就不易坏了。这有两个原因：第一，石灰水本身能杀菌；第二，鸡蛋在平时也在不断“呼吸”，它从小洞洞里排出二氧化碳，这些二氧化碳一遇上石灰水，立即会生成白色的碳酸钙沉淀，堵住了小洞洞，使细菌无法侵人蛋壳内。

在养鸡场的鸡蛋仓库里，常常用“水玻璃”保存来不及上市的鸡蛋。水玻璃的化学成分是硅酸钠，俗名叫“泡化碱”，它是一种有黏性的胶状液体。鸡蛋一浸到水玻璃里，那些小洞洞就全给封死了。用这种方法保存鸡蛋，几个月也不会变坏。

关键词：鸡蛋 水玻璃