梅子为什么特别酸

吃过梅子的人都有这种体会，梅子是非常酸的，因此看到或听到别人讲梅子时，有时嘴里会流出口水来。所以古人有句“望梅止渴”的成语。

梅子酸，是因为它含有很多有机酸，如酒石酸、单宁酸、苹果酸等，未成熟的小青梅中，还含有苦味酸、氰酸，因而吃起来就更感到酸中带苦了。随着梅子渐渐成熟，有的酸慢慢分解了，也有一些转变成了糖。但总的来说，即使是已成熟的梅子，它含的酸仍比别的水果多，因此酸味就比别的水果浓多了。

梅树是我国的特产，梅子不但可以生吃，而且利用它的酸味，再用糖、盐浸泡，晒干后就可以制成各种各样又甜又酸又带咸味的陈皮梅、话梅、糖梅来，也可制成梅酱、酸梅汤。把半黄的梅子经过烟熏制成乌梅，是一种很好的中药，对治疗痢疾、驱蛔虫、治咳嗽都有一定的效果。因此，梅子虽然酸，但用处还真不小。