霜降后的青菜为什么比较甜V4

严冬降临大地，怕冷的燕子早就飞到南方去，兔子把身上的毛长厚，蛇钻到地里躲起来，人穿上了绒衣、棉衣。

霜降后，青菜、萝卜之类都会变甜，这也是它们对付严冬的一种办法。

青菜、萝卜里含有淀粉。淀粉并不甜，并且不太容易溶解于水。到了冬天，青菜、萝卜中的淀粉在体内淀粉酶的作用下，水解而变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用，变成葡萄糖。葡萄糖是甜的，并且很容易溶解在水里。霜降后，青菜、萝卜变甜，就是因为淀粉变成了葡萄糖的缘故。

这场变化，为什么使它们能够度过严冬呢？

原来，水里一旦溶解了一些别的东西后,就不太容易冻结成冰了。要证明这事儿并不难：严寒的冬天，你在一个盘子里装了水，在另一个盘子里装些糖水，放到院子里去。没一会儿，你可以看到那个没放糖的盘子里出现冰块了，而有糖的盘子照样还是一盘清水，不会结冰。

所以，当淀粉变成葡萄糖，溶解在水中后，水就不易冻结。这样，青菜、萝卜的细胞就不致冻坏，而可以安度严冬。