为什么胡萝卜富含营养V4

胡萝卜是一种栽培历史悠久的蔬菜，它在欧洲已栽培二千多年了，古代罗马人和希腊人对它都很熟悉，在瑞士曾发现过它的化石。在十三世纪元朝时，胡萝卜由小亚细亚传入我国，又因它有一个象萝卜那样粗、长的根，这就是“胡”萝卜名称的来历。

胡萝卜主要含有丰富的胡萝卜素，以及大量的糖类、淀粉和一些维生素B和维生素C等营养物质。特别是胡萝卜素，它经消化后水解，变成加倍的维生素A，能促进身体发育、角膜营养、骨骼构成、脂肪分解等等。

是不是所有的胡萝卜都富含胡萝卜素呢？胡萝卜的根有红、黄、白等几种色泽，其中以红、黄两种居多。经分析，胡萝卜根的颜色越浓红，含胡萝卜素越多。每100克红色胡萝卜中，胡萝卜素的含量可达16.8毫克；每100克黄色胡萝卜中，只含10.5毫克;而白色胡萝卜中，则缺乏胡萝卜素。同一种胡萝卜，生长在15〜21弋的气温条件下，根的色泽较浓，胡萝卜素的含量就高；如生长在低于15℃或高于21℃的气温条件下，根的色泽就淡些，胡萝卜素的含量也低些。土壤干旱或湿度过大，或氮肥用量过多，都会使胡萝卜根的颜色变淡，胡萝卜素含量降低。

富含蛋白质的豆类，经过烹煮后,蛋白质易被热力所凝固，尤其与硬水共煮，所含蛋白质就会被硬化，而不易被人们消化吸收；富含维生素C的叶菜和果菜，在清洗时，维生素易溶解水中流失，煮熟后维生素C更易被热力所破坏。由此可见，很多蔬菜经煮熟后或烹调不当，其中营养物质保存下来的就不会太多了。但是，胡萝卜素则不然，它不溶于水，对热的影响很小，经炒、煮、蒸、晒后，胡萝卜素仅有少量被破坏。所以，胡萝卜生、熟食用都宜，尤其是煮熟后，就比其他蔬菜的营养价值高得多了。

此外，胡萝卜的根含有一种挥发油，产生一种芳香气味，能够帮助消化和促进新陈代谢，对人体非常有益。也由于这种芳香油略带有一种药味,不少的人就不爱吃它，所以在我国胡萝卜栽培面积远不如萝卜那样广泛。