为什么有的瓠瓜、黄瓜会发苦V4

瓠瓜(一般叫作夜开花)烧肉是我国南方初夏的美味佳肴，但有时会碰到瓠瓜发苦，连肉也苦得不堪食用。在北方，人们喜欢吃肉脆汁多的黄瓜，生吃别有风味，可是有时吃到尾端，却苦得使人舌头发麻。瓠瓜、黄瓜为什么会发苦？种瓜的人往往猜测是瓜藤被脚踩伤了；有的人却认为种瓜时施肥过多了，各人的说法不一。

瓠瓜、黄瓜都是葫芦科植物，这类植物的祖先“野生种”含有苦味物质——葡萄甙。在长期的选择培育中，把含有苦味物质的野生种，逐渐培育成不含苦味物质的栽培品种，成为现在的酥软质嫩的瓠瓜和肉脆味甘的黄瓜来。但是，在生物界中，往往有个别的植株表现出“祖先”的性状，就出现了“苦瓠瓜”或“苦黄瓜”的植株，这株苦植株结的瓜就都是“苦瓠瓜”或“苦黄瓜”了，这种情况叫“返祖现象”。也就是说，它们的苦味是祖先遗传下来的。

我们可以做一个实验。把"返祖现象”植株的苦味瓜种子留下来，第二年种下去，长出的瓠瓜或黄瓜仍带苦味。如果把苦味瓜的花粉授在不带苦味瓜的雌蕊上，或者把不带苦味瓜的花粉，授在苦味瓜的雌蕊上，它们各自结的种子，第二年播种后，长出的瓠瓜或黄瓜都带苦味。从这个实验可知，瓠瓜、黄瓜带苦味是遗传的，而且是由一对显性基因所控制。

知道了出现苦味瓜的主要原因，就可采取措施加以预防。首先要把有苦味的瓠瓜和黄瓜品种淘汰，这项工作应该在选留种时开始，因为苦味只发生在果实上，它的叶片、茎部、卷须、花冠都没有苦味物质；所以在开花结果前是无法判断是否苦味瓜而预先拔除的。只能在它基部幼瓜结果后，采用幼瓜切片口尝的办法，拔除有苦味瓜的植株，选留无苦味瓜的植株，再进行自花授粉、留种，才能保证结出无苦味的瓠瓜和黄瓜。

除了注意选种以外，改进栽培管理，合理施肥、灌溉，促进植株正常生长，对防止栽培上发生苦味瓜的出现，也是必要的措施。