为什么吃波罗时最好先蘸盐水

波罗又名凤梨，是一种多年生的草本植物，叶子呈剑状，密生，边缘常有利刺，是著名的热带水果。它原产美洲的巴西，以后逐渐传到美洲中部和南部。我国从十七世纪即开始引种栽培。

成熟的波罗，果肉金黄色，汁多，富含营养，具有一种特别的香甜风味。但是，这种香甜的水果，人们在吃的时候，却喜欢把切成小块的果肉先蘸蘸盐水才吃，这是为什么呢？

波罗的果肉除含有丰富的糖分和维生素C以外，还含有不少如苹果酸、柠檬酸等有机酸。在成熟的波罗果肉里有机酸含量较少，糖分含量较多，鲜食香甜可口；但在未成熟的波罗果肉里，有机酸含量较多,糖分含量较少，味道较酸。当你吃过没有蘸盐水的波罗果肉后，口腔和嘴唇就有一种麻木刺痛的感觉，这是因为波罗果肉里还含有一种“波罗酶”，这种酶能够分解蛋白质，对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用的结果。食盐能抑制波罗酶的活动，因此，当我们吃鲜波罗的时候，先蘸蘸盐水，就可以抑制波罗酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也就感到波罗更加香甜了。

波罗酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用，因此，吃了波罗后有増进食欲的作用。但是，过多的波罗酶对人体又会产生一种副作用，会引致肠胃病。因此，在吃波罗时应该注意方法和适量，这样才能真正品出波罗的美味来。

波罗也是制造罐头食品的好原料。它的果皮、果心等，还可利用来制造波罗汁、波罗猶、波罗醋和提制柠檬酸、波罗蛋白酶等。波罗叶子的纤维，还是纺织和制绳索的很好原料哩。