为什么华南的大蒜很少长蒜苔

每年春夏之际，菜市场上有一种细长嫩绿的蒜苔上市。蒜苔佐菜，青翠鲜香，美味可口，被视为餐桌上的佳品。

蒜苔是大蒜某一生长期的产物。大蒜繁殖时，由于种子退化，常用蒜瓣来繁殖。每个蒜瓣的中心有一个小孔，内生幼芽，扁而狭长的绿叶就从这个小孔钻出。大蒜生长初期，幼嫩的叶子就是我们吃的蒜苗。当大蒜的营养体长到一定的阶段，蒜苗得到充分的生长，在一定的环境条件下，大蒜就会抽苔开花。同时，大蒜的地下部分也会不断膨大，结成蒜头。所以,蒜苔实际上是大蒜的花序柄，即在大蒜叶丛中长出一根伸长的、日后有花蕾着生其上的花柄。

种在地里的大蒜瓣是否都能长出蒜苗、抽出蒜苔继而结出蒜头呢？那不一定。因为任何一种植物，在一定的发育阶段中形成某一器官和形态，而这一发育阶段又需要其特定的环境条件。不同的大蒜品种，其发芽、长叶、抽苔以及结蒜头的能力不一样，所需的生长环境和发育条件也都有差别。蒜瓣在稍暖和的气候条件下是很容易发芽生长的,但要抽苔开花就没那么容易了。首先，大蒜的地下生长点在萌动时一定要经过一个低温阶段。只有经过一段时间的低温刺激，生长点才能形成蒜苔幼芽。随后，要有稍高的温度和充足的阳光。这样，大蒜的叶子就可以制造出充分的营养物质，输送给地下部分储藏起来，以供抽苔时用。在得到了这两个必要的条件后，大蒜才可能抽苔、开花。

在华南地区，一年中最冷的是1～2月份，月平均温度大多在10摄氏度以上，只有在强大的寒潮爆发时，气温才会低到4摄氏度以下，但累计天数都不长，一般不超过10天。在南方的自然条件下，大蒜一般很难有机会通过那个关键的、可以促进抽苔开花的低温阶段，因而也就很少能够长出可作蔬菜的蒜苔。