发了芽的马铃薯为什么不宜吃V4

马铃薯贮藏在菜窖里，常常会发绿变青，时间长了以至长出嫩芽来。平常，在地里培土培得不够高，或者地窖里漏进阳光，也会使马铃薯发绿变青。

别的东西发了芽不要紧，还可以吃。拿黄豆来说，人们还特意叫它发芽，变成黄豆芽吃呢。然而，如果不把马铃薯发靑、发芽的地方切割干净，那么吃了就会使人呕吐、发冷，造成中毐。这是因为马铃薯在发芽时，在芽眼周围产生一种剧毒的物质——“龙葵素”（又叫龙葵碱〉，人吃了就会中莓，所以要把发芽的和发青的挖干净才能吃。

有什么办法防止马铃薯发青发芽呢？

防止发青的方法较简单，在生长期间应经常注意培土，不让薯块裸露土面;作为食用的薯块收回来后，不宜长期曝光贮藏，经晾干后,必须及时转移到黑喑的场所，堆在一角，或盛在缸内，就可避免表皮发青。至于发芽，一般马铃薯块茎，都有两三个月休眠期，即收获后两三个月里不会发芽所以，一般食用的马铃薯最好在收获后两三个月内吃完;如果留种用的薯块，为防止它发芽，可用植物生长刺激剂萘乙酸甲酯来处理，效果非常显著，因为萘乙酸甲酯对马铃薯的发芽有抑制作用：每吨马铃薯只消用40〜100克萘乙酸甲酯(配成极稀的水溶液处理，就能叫马铃薯在贮藏期间不再发芽。

萘乙酸甲酯是现在农业上广泛使用的植物生长刺激剂之一，它几乎没有什么气味，而且对人畜无毒。