为什么微波炉没有火也能烧煮食物

用锅烧煮食物，炉火的热量总是先通过锅底逐渐传导给盛在锅子里面的食物，而食物受热也都是从表层逐渐传递到里面。这种加热方式至少有两个缺点：首先是由于热量从外向内须花费较长的烧煮时间；其次是烧煮体积较大的食物，往往外层熟了，中间还是生的。再多煮一会吧，中间熟了，外面却糊了。有没有一种能够对食物里外各个部分同时加热的方法呢？现在有了，它就是用微波，即高频电磁波作为热源的微波炉。

微波是波长为1毫米到1米（频率为300千赫到300兆赫）的电磁波。微波炉实际上就是一台产生微波的微波振荡器，它产生的微波，波长122毫米，频率2450兆赫。微波有一个非常有趣的习性，与电流的习性刚好相反，它遇到绝缘物体能穿过去，而遇到像肉类、禽蛋、蔬菜这些饱含水分的食物，微波还会“留驻”下来，并且“拖住”食物中的水分子和它一起用相同的频率振荡。食物中水分子的振荡，引起分子与分子互相摩擦。摩擦能够产生热量。振荡频率愈高，振幅愈大，分子间摩擦愈剧烈，产生的热量自然愈多。

微波炉产生的微波功率较大，一般从600～2000瓦，食物分子在高频微波中每秒钟振荡24.5亿次。这种振荡几乎是在食物里外各部分同时发生的，因此被加热的食品能够在很短的时间内，里外各部分统统热起来，温度上升到足以把食物由生变熟直至枯焦的程度。

不过，用微波加热食物，有一项禁忌非得注意不可：就是微波这家伙特别不喜欢与金属结伴为伍，一旦让它碰上了金属物品，立刻“退避三舍”，折回发源地。所以，如果按照通常的习惯，把食物盛在金属容器里放进微波炉内加热，即使把微波炉的功率开足，烧上几个小时，容器里的食物还是“依然故我”，生的还是生的，冷的决不会变热。原因很简单：微波遇到金属容器后立即全部反射回去，食物得不到热源加热，怎么会变热变熟呢。当然，要这样做，实际上是不可能和不允许的；不等你看到结果，微波炉已经烧毁了。因为高频微波没有一点损耗而全部反射回去，在电子技术上叫高频短路，后果是使发射微波的电子管阳极产生高温，烧到发红最后损坏。

了解了微波的脾气，可以“投其所好”，用陶瓷、耐热玻璃等材料制的容器盛装食物。如果加热时间不需很长，可以使用食用塑料容器，甚至纸质容器。搪瓷容器看起来好像是瓷器，其实内芯是黑铁皮，当然不能使用。