糖心蛋蒸几分钟最好 【食谱】快速上手，保证零失败的黄金糖心蛋

【食谱】快速上手，保证零失败的黄金糖心蛋  

作者＼Liwa

今天要和大家分享的是我们家蛋王老吴的新欢－糖心蛋唷！老吴除了每天都要喝汤之外，还特爱吃蛋，以前最高记录一天吃了七颗水煮蛋….（晕），那天放的屁味只能说是好像一整天都待在阳明山温泉区一样臭，简直就像个行动硫磺温泉一样，完全不想跟他在一起（恶）。

现在因为我想要控制他的胆固醇（目前是还正常，但等到超标就来不及了），所以我规定他一天最多只能吃两颗蛋，扣掉早餐一定会吃的一颗蛋后，晚上糖心蛋他就只能吃一颗，他为此感到非常不满，每天都在跟我拉锯战讨价还价，最后都变成我的半颗或1/3颗分他吃，搞到我自己作的糖心蛋却没吃到几颗… 会做这蛋真不知道是好是坏（摊手）。 (推荐阅读：不失败美味溏心蛋的黄金秘诀，关键是一匙盐！)

好蛋N颗，因为蛋黄要半生不熟吃，所以请选好一点的蛋比较安全，也比较好吃喔！(ex.石安农场的蛋)

酱油、味醂、水（自己备有”万年卤汁”的人也可以选择性一起加入使用）。一般网路上酱料比例常见的为－酱油：味醂：水= 1:1:3 (不用味醂的话，可以糖几匙代替)，但因为吴先生喜欢吃略甜的关系，所以我第一次做就自己改了比例，采用酱油：味醂：水=1:2:3（好大胆啊这人XD），试作的结果是吴先生觉得爱死了，但我觉得味道略不重一点，推测有可能为一是我用日式酱油本来就不会太咸，味道也偏甜，二是味醂比例增加，整体比例变化稀释了咸度。 我顺道查了一下日本人的食谱，他们也是各种配方都有，有人加酒、有人加醋、有人加某酱料，几乎没人在一样的，但可以确认的是，他们水加的份量比例比台湾少，大约是和酱油比是1:1，或再多一点点而已。所以下一次我应该会减少水量、或是增加酱油的比例，再试试看可不可以做出更接近我口中理想的味道囉！料理的味道和喜好真的是很主观的东西，而且需要不断实验、尝试修正，所以大家可以依照自己口味调整喔！

Step 1: 开始煮水时，就先把蛋放在常温放，听说先回温后的蛋下锅煮比较不会破裂，煮水时先加入一点盐进去，可降低破蛋情况，有人还会泡在冷水中让蛋壳先吸一点水再下锅，一样是想降低破蛋的机率（不过我的经验是不泡也不太会破，所以没差)。

Step 2: 煮酱汁，把前面提到的酱汁内容依比例放到另一个锅中煮滚。 大锅子煮水时，大家也别闲著，把握时间在另一个锅子煮酱汁，因为酱汁煮好后要稍微放凉(最好60度以下)，才不会不小心在最后放入酱汁的步骤把蛋黄烫熟了，所以要提早开始准备。 煮酱汁时记得自己试一下味道、随时微调～因为醃制+冷却后味道会淡掉，味道控制在: “单喝酱料时略咸”差不多，酱汁的多寡要考虑蛋的多寡和醃制容器的大小依比例增减，原则上就是可以盖过蛋就OK了！因为我第一次做时没有拍照，因此这次我的酱汁是用上次留下来的(放冷冻)，稍微退冰后倒入锅中液化再冷却。 小叮咛：若是跟我一样酱汁使用到第二次甚至是三次、第四次时，味道可能会慢慢稀释掉，记得要再尝一下味道，看看需不需要再加入酱油或糖唷！

Step 3: 水煮滚后，关火。接着用汤匙或勺子慢慢把蛋一颗一颗放入。 糖心蛋最重要的就是掌握时间，因此等水煮沸后再放入蛋，会比从冷水就开始煮蛋更容易掌握煮蛋的时间，做出来的成功率也会大幅提高！啊如果你不想用勺子也可以啦，不过没事干嘛要那么叛逆用丢的呢，一不小心就会撞破，要特别小心唷^^ 另外关火也是为了减少沸腾波涛汹涌时，会让蛋壳迅速受热膨胀或增加彼此碰撞破裂的机会，如果不想关火的话，也可以倒一小碗水进去，让滚水冷静冷静之后，再赶快一一把蛋放入，蛋都放进去之后，就可以再开大火（中大火也行，看你家的火多大来调整）囉！

Step 4: *重要*煮的时候要轻轻翻动蛋，这样才可以让蛋黄在最中间，切开才会美美。 大概要煮多久呢？这就跟大家家里的火、喜欢吃的蛋黄熟度有关系，第一次做时我实验过两种时间：5分钟和5分半，我发现依照我家的瓦斯炉+我的动作、做法，5分钟蛋的凝固性不够；五分半比较刚好一些，所以建议大家第一批做时，有时间也可以试验一下两批不同起锅的时间，看看比较喜欢哪一种^o^

Step 5: 用大量的冰水降温约10~20分钟。 除了可以避免蛋黄凝固，等一下还会比较好剥蛋壳唷！记得注意一下冰块够不够，有没有变温了，基本上冰块不用省，用冰一点比较好剥，万一跟我一样只有一个制冰盒，冰块会不够的人，可以跟我一样先一直给他冲冷水一下，之后再移到装满冰水之中。 (推荐阅读：【食谱】小童超爱，四款不败蛋料理)

Step 6: 剥蛋壳。 剥蛋壳真的是超难的事情，不管搭配网路上各种好剥蛋方式，我常常就是手残剥不好，但说也奇怪，明明就是同一批蛋、同一双手，蛋就是会有一些剥得很完美、有一些很逼哀…..而且我发现剥蛋有一种：富者越富、贫者越贫的趋势，好剥的就是超完美，但一弄坏，就会越来越坏，坏到烂掉的境界XD，总之，啥泡冰水、在水中剥蛋我都有试啊～ 这部分真的就是要看个人造化了! （默默含泪）

Step 7: 放入酱汁的盒子，入冰箱冰12小时～2天（看卤汁咸度）。 我的酱汁就算把蛋放了四五天都不会让蛋变得很咸耶～非常奇妙，醃好后拿出来后就是好吃的糖心蛋溜！前面有提到，有可能是我酱油比例略少，所以色泽比较浅一些些，看起来仿佛没有很入味，不过其实是有入味的，很好吃喔！真的会想一次吃两三颗，下次酱油加多一点颜色应该就会更美了~好期待！ 下面这张照片是我第一次做的，后面那颗蛋黄溢出的是五分钟，前面这个漂亮状态的则是五分半，因为煮蛋时有不时用筷子一直转动的关系，所以蛋黄的位置都漂亮地在中间唷！ 后来我都是用五分半来煮，效果看来还蛮稳定的！ 做糖心蛋真的非常非常简单，只要会控制时间，并且好好剥蛋就OK了！（对我来说只有难在剥蛋啊！） (推荐阅读：家传绝学！超美味的爆浆呼噜蛋)