炖肉炒糖色怎么炒窍门 不用炒糖色五花肉新做法，掌握这4个小窍门就可以做出软嫩五花肉

不用炒糖色五花肉新做法，掌握这4个小窍门就可以做出软嫩五花肉  

红烧肉是一款出名的大众菜肴，属热菜，通常选用肥瘦相间的三层五花肉来制作，五花肉一定要选上好的，做出来的红烧肉才会肥而不腻、软嫩可口、入口即化。 相传md一生最爱吃的三样菜是：辣椒、臭豆腐、红烧肉，战争年代，能弄到一碗红烧肉不简单，战时作为一师之长，指挥全军作战，需要耗费大量的体力和精力，md只要吃一碗红烧肉就可以指挥战士们三天三夜不下火线（虽有夸大之嫌），可见md对红烧肉的热爱程度。 我们都知道做红烧肉离不开冰糖，炒糖色也是大众做法之一，但我今天要分享一个不用炒糖色的红烧肉做法，你一定很好奇，不用炒糖色，红烧肉能好吃吗？我可以肯定的告诉你，一定可以很好吃。 孩子爸爸小时候家里条件不好，一年到头吃不上几回肉，就算家里养猪，但杀完了也要卖掉换回他们姐弟仨的学费，所以能吃上一回肉，那就是过年，还有就是哪家办酒席，才能蹭上一顿好吃的，所以在他的记忆力，小时候酒席上的红烧肉那是他吃过最好吃的红烧肉，后来家人怎么做也做不出那个味道，我想可能是因为办酒席大块切肉，要比家里做肉豪气，不节省，所以做出来的肉都是好吃的。 现在再也不是吃不上肉的年代，所以隔段时间孩子爸爸就要做一顿红烧肉来吃，来弥补他童年的「 ”缺失”，而且正因为这种「 ”缺失”他做起来特别的用心，做法也相当的特别。在我的印象里，红烧肉是一道「 ”大菜”，什么是「 ”大菜”，我把特别复杂的、又需要花很长时间做的菜都称之为「 ”大菜”，一般我不会轻易去做，耗时，还不一定能做得好吃，主要食材也很贵，今天这个五花肉31块钱一斤，就这两块也得三四十块钱了，做不好还浪费了。但孩子爸爸今天的制作方法让我改观了，原来可以有这么简单的红烧肉做法，味道还这么赞，这钱也是花的值了。大家肯定很着急知道什么做法这么好，不要着急，很快就来为大家揭晓。 【不用炒糖色的红烧肉--肥而不腻，香浓软糯，入口即化】 【主料】：五花肉1大块 【配料】：冰糖 4~5粒、八角2颗、干辣椒、葱花 【调料】：料酒、老抽、生抽、味极鲜、鸡粉、盐、食用油、水 --开始制作-- ①五花肉清洗干净，一大块我们切成两段，冷水下锅，盖上锅盖大火煮约20分钟左右，鉴别五花肉是否已经煮好的标准就是用筷子很容易就可以插进去，这个时候就可以捞出来了，沥干水分备用。 ②等五花肉完全冷却后，把五花肉放在砧板上，用刀压出水份（这一步独创，一般用干净毛巾吸取五花肉表面的水分，但肉里面的水分吸不出来，在煎的过程中会溅油花，很危险）。 ③挤干水分后，决定五花是否好看的关键一步来了，就是把五花肉切成大概1~2厘米厚的肉块，不要太厚也不要太薄，太厚不容易煮熟，太薄没有口感，所以这一步是五花肉品相和口感的关键的第一步。 ④不粘锅放入少量的食用油，预热到七成热下入五花肉煎制，五花肉本身含有肥肉，煎的过程会出油，所以油不用放的太多，少量就可以了。煎的过程一定要用小火，慢煎，一面金黄翻面煎制另一面，煎制大概3~4分钟左右就可以了。 ⑤煎的过程，我们开始调制「 ”秘制调料”：拿一个大碗，倒入多一些的料酒、适量的老抽、生抽、味极鲜，接入大半碗的清水，然后丢入2颗八角，这碗秘制调料就调好了，这个水量的多少需要根据五花肉的多少来决定，五花肉多就要料汁多一些，要没过五花才可以，所以在调制时自己把握。大家可能发现了，没有冰糖是吗，别急，我们后面会放的。 ⑥等五花肉煎的差不多了，倒入这碗「 ”秘制”汤汁，没过五花肉，然后丢入2~3粒冰糖，3~4个干辣椒，然后用铲子搅拌一下，盖上锅盖开中火焖煮，焖煮的火候也是相当有讲究的，就是前1分钟开大火煮开，然后就调小火慢慢的焖煮，最后快收干时用大火，这样做出来的五花肉才不会柴，软嫩细滑。大概需要至少10分钟左右，一定要密切关注锅里的情况，过一会儿去看一下有没有煮干，这个汤汁一定不能烧干，烧干红烧肉就会很柴，有很多朋友做这出来很柴是不是就是这个原因呢？在做这个菜的时候，孩子爸爸2分钟就去察看一次，生怕煮干了，煮过了，可见他对这碗肉的用心程度。 ⑦待汤汁快要收干之前，我们撒入一小勺盐，因为放过老抽了，这里不能放太多盐，放一点点鸡粉提味，翻炒均匀，待汤汁收干就可以出锅了。 ⑧盛盘后，撒一丢丢的葱花在五花肉上面点缀一下，这盘香浓软糯的五花肉就做好啦，是不是特别简单呢！ 出品图：隔着屏幕都能闻着香的五花肉，肥而不腻，香浓软糯，入口即化，做法省时简单，这么给力，你不尝试一下吗？ －－〉不用炒糖色的红烧肉之「 ”技术小Tips”--掌握这4点，你也可以轻松做出好吃又简单的红烧肉 1、「 ”简单红烧肉”做法第一步小技巧：「 ”煮”，这个不算是我此篇文章的技巧，是基本做法第一招，都需要煮至五花肉熟透为最佳，这样做出来的五花肉才会比较软糯。 2、「 ”简单红烧肉”做法第二步小技巧：「 ”挤压”，这个算是「 ”独家秘籍”吧（别笑），很少人用此招来挤压五花肉煮后所含的水分，孩子爸爸用这招时也让我「 ”大开眼界”啊，虽不走寻常路，但水分挤压的很到位，煎制时基本不会溅油出来，很赞，下次你也可以用这招试试哦。 3、「 ”简单红烧肉”做法第三步小技巧：「 ”密制调料”，孩子爸爸做饭，总有一些招数让人意想不到，因为传统做法都是炒糖色，但他并没有先把冰糖炒化以后再把五花炒上色再焖煮，而是直接先调好一碗料汁，倒入煎好的五花肉，然后再丢入几粒冰糖和辣椒开始焖煮，这一碗调料也是让我始料不及，没想到这样简单粗爆的方法也能做出一碗好吃的肉来，所以我一般分享的都是好吃简单易上手的做法，关注我绝对不会让你失望哦。 4、「 ”简单红烧肉”做法第四步小技巧：「 ”火候”，最后焖煮收汁的这一步，需要密切观察，汤汁不可烧干，这是决定肉质是否软嫩的关键一步，所以人不可离灶太久，隔2分钟观察一次，这样等火候刚刚好的时候，收汁出锅，非常完美，这是决定肉质口感的最后一步。 掌握以上四步，你一定可以做出一碗好吃又好看的红烧肉。 结语 今天这道菜，我们打破常规，不炒糖色来做红烧肉，味道奇好，小朋友超级爱吃，每次都光盘，所以你放心用这个方法去做红烧肉，一定不会让你失望 。好啦今天的分享就到这里啦！ 我是夏夏食记，一个热爱制作美食、热爱收纳、摄影的80后建筑设计师，如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号关注「 ”夏夏食记”，我会每天为您更新更多美食，如您有不同的意见和好的建议给我，欢迎下方留言、评论和我互动，夏夏感谢大家的观看，我们明天再见！ （本文头条首发，图文均由「 ”夏夏食记”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）