爱学记
十万个为什么
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红乳腐上的“红衣”是什么
早餐时，你不是常常吃到红乳腐、玫瑰乳腐吗？它们那鲜艳的红外表，浓郁芳香的味儿，的确促进了你的食欲。你可知道，玫瑰乳腐上的红色外衣是什么？是玫瑰汁吗？是染料吗？都不是。 玫瑰乳腐中虽然是加了些玫瑰花瓣来增加它的香味，但是干了的花瓣已经没有它昔日艳红的色泽，
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还有比味精更鲜的调味品吗
人们一直把味精当作最鲜的调味佳品。1959年，人们又制出了一种比味精更鲜几十倍，甚至一百多倍的新的调味品。这新的调味品就是5'-核苷酸，现在已大量生产，作为高级调味品，它具有鸡汁般的鲜味。 核苷酸是什么东西呢？为什么在它的前面还要加上一个5'-呢？这得从
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含油的食物放久了为什么会变“哈喇”
油、火腿、干鱼（如带鱼、鲳鱼）放久了，就会变黄、变“哈喇”[1]，吃起来又涩又哈喉咙。俗话说：“变‘哈喇’啦。” 变“哈喇”，是一场化学反应，主要是油、火腿、干鱼中所含的油脂部分被氧化或水解了。油里，常常含有一些不饱和的脂肪酸，很易被空气中的氧气氧化，变成
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有办法叫水果由生变熟吗
几十年前，一艘荷兰的海轮乘风破浪，在大西洋上开往美国的芝加哥。 一件怪事在这艘海轮上发生了：途中，船上一批运往美国的石竹，它的花儿忽然都合拢了。 人们经过调查，发现原来是从一个钢筒里漏出了一种微有香味的气体——乙烯。乙烯具有麻醉的能力，使石竹“睡着”了。人
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合成纸是怎么制成的
展览会上，陈列着形形色色的纸张新品种：塑料印刷纸，航海座标纸，军用地图纸，耐髙温绝缘纸，还有不怕火的隔热纸板和象人造革一样的包装材料…… 这是些什么奇异的纸呢？原来，它们不是普通的纸，而是一种新型的合成纸。 合成纸的原料，取自煤、石油和天然气。如聚丙烯腈（
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为什么未成熟的水果又酸又硬又涩，成熟的水果又甜又软又香V4
你一定很熟悉这个寓言：据说从前，有只狐狸跑到葡萄架下，它很想吃葡萄，但是架子那么高，它无论怎样也够不着。晦气的狐狸自言自语道：“这架上的葡萄全是酸的，没什么好吃。”一边说，一边夹着尾巴跑掉了。 狐狸的话，自然是自己安慰自己罢了。可是认真说来，倒也有点道理
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为什么有烧不着的纸V4
俗话说：“纸包不住火”，是用来比喻真相不容掩盖。而从另一方面也说明了纸是一种很容易燃烧的东西，一旦遇上火，就会很快化为灰烬。 有一种防火纸，性能很奇特，你把它放在火上烤，也不会燃烧，只是慢慢焦化。还有一种耐火纸板，把它盖在熊熊燃烧着的火炉上，用手去摸纸面，
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化学浆糊为什么不易发霉
调浆糊不光是一种手艺，而且也包含着许多科学道理。不懂得调浆糊的人，常常拿来了面粉，就急急忙忙往里倒热水。结果呢，调成一块块的，倒有点象食堂里卖的“疙瘩汤”。 正确的调浆糊的方法，应该是这样：先在面粉里加一点点冷水，把它调勻，然后，再加点热水，一边加热，一边
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为什么干菜烧肉要放些糖
干菜烧肉是我们常吃的菜肴，习惯上人们往往在将要烧好的时候加一些糖。这样烧出来的干菜烧肉，不仅味道是甜甜的，又香又鲜，很是可口，而且它比一般肉类食物不易变质败坏。 是什么原因使干菜烧肉可以保存较长的时间呢？有人认为这是有了干菜的缘故。实际上这是糖的功劳。因为
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红糖是怎样变成白糖的V4
谁都知道：在南方，用甘蔗制糖；在北方，用甜菜制糖。蒸发甘蔗汁或甜莱液，最初得到的糖含有很多杂质，是红棕色的，被叫做“红糖”。然而，那雪白晶莹的白糖，却就是从红糖里提炼出来的。红糖怎样脱下它那红棕色的外衣变成白糖呢？ 六百多年前，我国是用一种树的灰来提炼净糖
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