多吃蔬菜有什么好处

我们差不多每天都要吃进一些蔬菜。蔬菜作为我们主要的副食品，在于它含有多种的营养物质，如蛋自质、碳水化合物等。蔬菜的主要营养价值还在于它含有丰富的维生素、矿物质和较多的粗纤维。有些营养成分在其他食品中含量较少，在蔬菜中却含得很多。这些营养成分对人体说来是不可缺少的。如维生素C的来源绝大多数来自蔬菜和水果，而蔬菜中的含量普遍比水果中高。如我们比较熟悉的苹果、梨、桃子等水果中，维生素C的含量还不到青菜中维生素C含量的十分之一，在辣椒、番茄等蔬菜中，维生素C含量也高于一般水果。

蔬菜中含有许多矿物质，如钙、磷、铁等。这些矿物质虽然只占我们日常食物总量的千分之几，但也是人体不可缺少的物质。如磷和钙是制造骨骼的主要原料，缺少了就会使骨胳变软；铁是制造红细胞的重要原料，缺少了会发生贫血。

此外，蔬菜中还含有较多的粗纤维，粗纤维在与食物一同进入消化道后不能被消化液所分解，不会被吸收，所以能刺激肠的蠕动，可以帮助消化，防止便秘；有些蔬菜还有杀菌作用，如生葱、生蒜就具有这种作用。曾有人做过实验，将大蒜汁滴在长满白喉细菌的玻璃皿里，结果大蒜汁流过的地方，白喉细菌几乎全部死掉，而旁边的白喉细菌却照样活着。以后，人们就用生葱生蒜来治疗和预防喉头炎等疾病。

蔬菜的好处可真多。因此，多吃些蔬菜对我们身体健康将会带来很多好处。