为什么吃黄豆芽最好连豆瓣一起吃

黄豆芽是怎么来的，恐怕好些人都不知道。把黄豆放在适量的水中，维持适当的温度，豆子吸收水分，慢慢地就发芽。经过四五天后，豆芽长到一寸多长，就成了黄豆芽。

黄豆芽虽然是从黄豆变来的，它的营养成分却和黄豆大不相同。黄豆的营养价值很高：

一、它的蛋白质含量高达36.3%，比任何动物性食物的蛋白质含量都高，一磅黄豆所含的蛋白质量大约相当于两磅半牛肉、鸡肉或猪肉，也相当于20多个鸡蛋或12磅牛奶或5磅面包。不过，黄豆的蛋白质含量虽高，质量却没有动物性食物的蛋白质好。

二、它含有相当多的钙、磷、铁等矿物质。它的矿物质总量高出白面10倍左右。

三、它含有丰富的维生素B，高于白面数倍。

四、它含有18.4%的脂肪。豆油就是从黄豆中榨出来的。豆油的消化率达98%，能供给人体很高热量，并且，含有构成人体神经组织的重要物质——卵磷脂。

黄豆发芽变了黄豆芽，营养成分也跟着变。黄豆芽由于含有大量水分的关系，它的蛋白质含量仅仅11.5%，脂肪含量也降低到2%，钙、磷、铁等矿物质以及维生素B的含量也大大减少。然而，黄豆所没有的维生素C，在黄豆芽内却相当丰富。所以，冬天当其他新鲜蔬菜缺少的时候，黄豆芽是我们补充维生素C最好的副食品。

黄豆芽吃起来味道非常鲜美。喜欢吃黄豆芽的人很多。不过，喜欢吃和会是两回事。会吃黄豆芽的人，他懂得吃黄豆芽要多嚼，否则就会整根吃下去，整个排泄出来，身体不能吸收它所含的养料，仅仅起了通大便作用。会吃黄豆芽的人更懂得吃黄豆芽要全部吃，不能只吃芽而不吃豆瓣。为什么呢？道理很简单。黄豆芽的营养成分，尤其是维生素C主要存在于豆瓣里。所以，吃黄豆芽不应该不吃豆瓣，否则就是白白地浪费大好的营养料。