为什么要慎食桂皮、八角茴香和花椒

桂皮、八角茴香和花椒，都是人们常用的天然调味品。近年来研究表明，这类天然香料中有一定量的黄樟素（黄樟脑），这种物质是一种具有强烈芳香气味、无色或黄色的液体。动物实验证实,黄樟素可引起肝脏病变。不久前，美国俄亥俄大学一个研究组，就我国一些地区鼻咽癌发生率非常高的原因，进行了研究，发现除引起鼻咽癌的多种诱因外，与长期使用天然香料，或在鼻腔、咽喉部喷敷含天然香料的草药、煎汁有关。通过试验显示，如果鼻咽部细胞长期受EB病毒的感染，再受某些天然香料中有害化合物的作用，就可能发生癌变。

八角茴香

最近的化学分析研究表明：桂皮中的桂皮叉、八角茴香中的洋蔻香脑、丁香中的丁香酚等物质，都是癌促进物，可招致基因损害。几百年前，当EB病毒尚未在中国大陆流行时，天然香料并不存在致癌的明显危害性，然而今天国外EB病毒频频向中国某些地区袭来时，问题的严重性就更突出了。河北省肿瘤研究所的专家，对天然香料做了致突变研究，结果显示：桂皮、八角茴香和花椒都有一定诱变性和毒性。美国食品药品管理局也公布了上述情况，指出这些天然香料所含的诱变物，可能改变人体正常细胞中的基因密码，从而诱发细胞畸形，形成肿瘤。

桂皮

众多的国内外专家认为，某些天然香料对人体的致癌作用，当然还取决于用量的多少、时间的长短和接触的密切程度,尤其是使用者本身的健康状况，和免疫能力的强弱。尤其值得注意的是，这类天然香料对人体细胞的影响，有相当长的“潜伏期”。因此，若偶尔使用或者使用期不长，就不必为“天然香料的致癌作用”忧虑。但某些天然香料对人体的潜在隐患，应当引起人们重视。为此，人们应当尽量少用、慎用桂皮、八角茴香、花椒等以及它们的多种再制品。对肝炎患者、肝功能不佳者以及孕妇来说，更应避免用上述天然香料，和含这些天然香料的食品。