家常炒莴苣 巧用芹菜葉和萵苣葉做菜卷子，營養美味還不膩，家人連呼太香了

巧用芹菜葉和萵苣葉做菜卷子，營養美味還不膩，家人連呼太香了  

今天這食譜沒有發布前，我就看見有幾位粉絲給我的留言，說我之前提到周末要做懶龍，就等著我這個食譜了。別說，昨天花兒確實是把肉餡拿出來，按照計劃的要做懶龍的。結果一打開冰箱，就看著這幾天炒芹菜、萵苣剩餘的菜葉子，都被我用袋子裝起來留著呢。這讓我想起來之前用兩根萵苣葉混合肉餡做的棒子麵的菜糰子，口感特別好，當時父母和先生都說好吃。
所以這次肉餡化凍的時候，就和先生商量，不如把這些營養的蔬菜葉子焯水放進去，先生也覺得靠譜，懶龍雖然好吃，但吃上幾塊也會覺得有點膩了，不如加入些蔬菜葉做成菜卷子，食材不浪費還更健康營養。
要知道，無論是芹菜葉還是萵苣葉，都比莖部所含的營養素要豐富的多。有科學數據表明：萵苣葉與萵苣相比，蛋白質要高出40%，脂肪多出1倍，膳食纖維高出33%，胡蘿蔔素高出83%，維生素B1多出2倍，而維生素C更是高出68%。
相比之下，芹菜葉的營養更是豐富。其中，胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖的2倍，還具有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，清腸利便、潤肺止咳、降低血壓的功效。而且芹菜特有的芳香烴，香氣濃郁，更能刺激人的食慾。
以往我們做菜，常常將這兩種葉子丟掉，多是因為新鮮的菜葉口感並不好，但如果焯水後拌入餡料，再混合些許肉餡、菌菇，口感得以平衡，這樣拌好的餡料多了清香和營養，少了油膩，營養和美味兼顧。
說了這麼多，先告訴您結果，這樣做出來的菜卷子真的很香，因為我還加入了鮮香菇和鮮嫩的春筍，全都是春季里的應季菜，怎一個「嫩」字可以形容？分享中還會告訴您如何保存鮮嫩的春筍，這樣買來的嫩筍能保存一個多月呢。
【營養美味菜卷子】
食材準備：
萵苣葉、芹菜葉適量
豬肉餡500克
鮮香菇4朵
春筍兩根
蔥末薑末適量
料酒、生抽、鹽、雞粉、香油
麵粉500克、酵母5克、溫水適量
做法：
1、先和您分享一下怎麼保存春筍的小竅門。現在北京市場上的春筍12元一斤，質量還不好。但如果網購，5斤19.9元，簡直太划算了。買回來的這五斤筍子，先去掉末端2厘米左右的硬梗，然後在頂端3厘米左右的地方切一刀，掰掉筍頭再將筍衣擰著剝下來，最後用小刀將春筍刮一下，這樣春筍就剝的比較光滑了。
洗凈後對半劈開，五斤都要一次這樣處理好。然後洗凈後放入鍋里，涼水沒過食材，加入適量食鹽，煮沸後保持中小火煮30-40分鐘，時間別少於半小時，這樣就能把筍里的澀味去掉。煮好後在涼水裡拔一下，平鋪在案板上瀝干水分，接著放入保鮮袋冷凍保存，一個月都沒問題。吃的時候拿出來化凍，再做油爆筍或者筍子燒肉都沒問題。
2、萵苣葉或者芹菜葉，您都不用特意準備，日常炒菜，趕上哪種買回來，菜葉子別扔，放入保鮮袋入冰箱保存2-3天都沒問題。菜葉洗凈後在沸水裡焯一下，撈出來瀝干水分放入碗中。
3、準備好需要的食材，畢竟是做菜卷子，肉餡還是要多放一些的，再準備幾個鮮香菇和春筍。
4、菜葉子的水分比較多，光攥一下還不夠，切碎丁後撒上少許鹽拌勻，再殺一下水分，靜置10分鐘後再次攥干，這樣水分就處理的差不多了。
5、接下來因為要做發麵，所以不急著拌餡，先麵粉加入酵母再混合溫水揉成麵糰，放在溫暖處醒發50分鐘左右。
6、香菇和筍都切丁，肉餡里加入適量蔥末薑末，和春筍丁、香菇丁和菜葉一起拌成均勻的肉餡，期間加入料酒、生抽、香油，拌勻後嘗嘗味道再酌情放鹽。
7、醒發好的麵糰，分成兩份，再次揉面排氣，擀上薄厚均勻的面片，將肉餡平鋪在上面，四周留出白邊。
8、做懶龍，要卷就要從短邊捲起，這樣層次多，又短又胖的懶龍，吃起來才香。捲起來後兩端和底部的封口要捏緊。籠屜里的屜布要用涼水洗透，肉卷平鋪在上面後蓋蓋子二次醒發20分鐘，這之前要把鍋里的冷水放足。
9、醒發時間到了，大火蒸15分鐘，再燜5分鐘就可以出鍋。
這裡和您分享另一個竅門，蒸好後懶龍的底部會和屜布粘在一起，一不小心就容易撕破皮，這時候將有屜布的這一面朝上，往屜布上撒涼水，讓屜布浸透，這樣慢慢的揭開，整個屜布就完全下來了。
10、吃菜卷子，再搭配一碗綠豆粥或者棒子麵粥，來盤小冷盤，是再好不過的搭配了。趁熱切開，餡料足，口感清爽不膩，真的很好吃。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視台、北京電視台、陝西電視台等
?多檔美食節目特邀嘉賓