大人吃的手指饼怎么做 泡芙手指饼蛋糕卷详细资料大全

泡芙手指饼蛋糕卷详细资料大全  

基本介绍

中文名：泡芙手指饼蛋糕卷主要食材：低粉，蛋黄分类：蛋糕，饼，泡芙，蛋糕卷 用料,做法,

用料

材料 用量 低粉 90克 蛋黄 3个 细砂糖 35克 蛋白 3个 细砂糖 35克 杏仁果碎 适量 动物性鲜奶油 150克 卡士达鲜奶油泡芙 4个

做法

1. 制作手指饼:分离蛋白蛋黄,蛋白先冷藏,蛋黄加细砂糖打至糖化,并粘稠发白的程度,备用 2. 蛋白从冷藏取出,隔冰水分3次加入细砂糖,打至捞起蛋白呈直立状态 3. 捞起1/4蛋白,放入蛋黄糊中,用刮刀拌均匀 4. 加入剩余的蛋白蛋黄糊中拌匀,然后一边筛入低粉一边拌,快速均匀的拌好 5. 烤盘铺不沾布或者油纸,面糊装入裱花袋,用1cm直径圆嘴,斜著均匀的挤出条纹 6. 撒杏仁粉,筛糖粉,190度,烤约10分钟 7. 出炉后,放一会,不烫但还有温度的时候从不粘布上取下 8. 陈手指饼出炉--放置这一时间段来打鲜奶油,打至提起有直尖 9. 手指饼与烤盘的接触面均匀的涂抹奶油,摆上挤好的卡士达奶油馅的泡芙 10. 一般情况下,很多人都用油纸和擀面杖辅助卷起,我这次是用手,卷的稍微紧一点,但是注意别让蛋糕卷裂开.定型完毕就可以切开了