为什么饼烤焦了会象木炭一样，味道也变了

饼是又香又甜的。如果不小心给烤焦了，饼就变成一块黑炭，不但没有丝毫香味和甜味，吃起来还有一点焦臭和苦味。烤焦的饼为什么会变成这个样子呢？

饼是用面粉和砂糖做的。

面粉是用小麦磨出来的。面粉里面有两种东西比较多：一是淀粉;一是面筋。面筋是一种植物性蛋白质。

砂糖是用甘蔗或甜菜的汁煮炼出来的。

淀粉和砂糖是“远房兄弟”，在化学上它俩都称为碳水化合物，也称为醣类。

什么叫碳水化合物呢？这名称的来历也挺有意思，就是说它们都是由碳、氢、氧三种元素组成，而氢和氧的原子个数都是二比一，就是有两个氢，就有一个氧，刚好和水的组成比例相同。人们就把这种化合物看成是碳和水组成的，所以管它们称为碳水化合物。

碳水化合物中虽然没有水的影儿，但它们身体中的氢和氧，却可以按水的组成比例跑掉。

在纯粹的淀粉和砂糖中，滴进吸水性很强的浓硫酸，你就能发现浓硫酸会夺走碳水化合物中的水，使淀粉和砂糖变成一把乌黑的碳。

饼中的淀粉和砂糖，受到了高温的烘烤，也是吃不消的，它们组织中的氢和氧也会按水的组成比例，偷偷地溜掉。氢和氧溜掉以后，淀粉和砂糖就从小白脸变成黑炭头，什么香味、甜味都没有了。

面粉中的面筋在高温的威胁下，也是挨不住的。如果烧灼的时间很长，面筋中的蛋白质也会碳化。

烤焦的饼的味道如何，那要看烤焦的程度了。如果整块饼都完全碳化，那么它就象木炭一样，什么味道也没有了。

半焦半不焦的饼，里面还有一部分淀粉、糖和蛋白质，所以它有一股焦香的味道。

半焦的饼，里面含有少量的碳。碳具有吸收气体的妙用。中医说，半焦的饼或饭有消食的作用，这就是利用碳来吸附肠胃中因消化不良而产生的许多气体。