白糖烧焦了，为什么会变黑、变苦

在化学上，白糖是属于“碳水化合物”，由碳、氢、氧三种元素组成。

白糖挺甜，这是与它的分子结构分不开的。酒精只含一个羟基，没有甜味；乙二醇，含有两个羟基，甜不甜呢？一听它的俗名就明白——“甜醇”；甘油含有三个羟基，更甜一点；至于白糖，分子里有六个羟基，所以很甜。

白糖烧焦后变苦，是因为它在受热时，白糖里的羟基与氢原子结合，变成了水分，水蒸发掉了，剩下的是黑古隆冬的碳。这样，颜色由白变黑，羟基也全给丢光了，而且产生一些带苦味的副产物，于是，味儿也就由甜变苦。

木头、油脂、石蜡、煤油……一切有机物中都含有碳。当它们受热发生分解后，同样会析出碳：木头烧焦变黑、菜油熬久了颜色由黄变褐、变黑，婚烛、煤油一烧起来，黑烟滚滚都是这个缘故。