为什么柿饼外面有一层白粉

你喜欢吃柿饼吗？为什么柿饼外面都有一层白粉？你也许以为这是为了防止柿饼互相粘结而涂上的淀粉，所以在吃柿饼时，竟把这层白粉洗掉。其实，这是柿饼在加工过程中自然生成的东西。

因为，在新鲜的柿子里含有水分，还含有葡萄糖和果糖等。当它晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗到表皮上来。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗到柿饼的表皮时，就抓住空气中的水分，因而被水分溶解而粘附在柿饼的表皮上，好象蜜饯外面的糖浆。葡萄糖的甜味不如果糖，但是却不容易抓住空气中的水分，它渗到柿饼表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的。现在你该明白了，原来这层白粉是葡萄糖粉末，怪不得味道是甜滋滋的，人们又叫它做柿霜。你再吃柿饼时，可不要把这层柿霜洗掉，它里面含有丰富的营养。