为什么种在阴暗处的菜叶子颜色会发白

绿色植物的绿颜色是因为它的叶子和茎干里含有叶绿素。叶绿素生成的一个最重要条件是日光。如果把植物放在黑暗的地方，叶子中叶绿素就会慢慢地消失，也不会再生出新的叶绿素来，植物就会变成淡黄白色，在植物学上叫做“黄化现象”。

我们吃的黄豆芽、绿豆芽就是黄豆和绿豆在黑暗中长出来的幼芽，因为它们见不着阳光，所以都是淡黄颜色。如果把它们放在阳光下，过一两天，就会产生叶绿素而变成绿色。在春天，如果我们把马铃薯放在家里的时间太久，它也会发出嫩芽，常常长到十几厘米长，这种嫩芽的颜色也是黄白色的。如将这些长有白色嫩芽的马铃薯，种在地里，见到阳光，它也就会变成绿色。

至于种在阴暗处的蔬菜，因为阳光照不到，菜叶不能生成叶绿素，所以颜色发白。