黄花菜是植物的花朵，为什么也是蔬菜

黄花菜是百合科的多年生草本植物，它在开花以前只有短缩的茎。叶子碧绿，狭长如剑，着生在短缩茎上。从短缩茎向下就是根，一部分根还能积累同化养分，成为肥大的肉质根。一般在夏季从叶丛中抽生一米多高的花茎，花着生在花茎的先端，是伞房花序，每一花序能陆续开十几朵到几十朵花，有的品种甚至可以开一百多朵。它的花瓣和萼片是结合在一起的，在植物学上称为“花被”。花被基部合成筒状，上部分成6瓣，由于品种的不同，花有淡黄、橙黄、橘红等各种美丽的颜色，有的品种还能结成蒴果哩。

一般蔬菜，我们大都是吃它们的茎、叶或果实，为什么黄花菜的花，却拿来供食用呢？

平时我们食用的黄花菜，是加工过的花蕾。当花蕾充分长大，将要开放时采下，蒸制后晒干或烘干就成为市售的黄花莱。含苞待放的花蕾，细长呈金黄色，象一条金针，所以人们又叫它“金针菜”。黄花菜的花中含有丰富的营养，据化学分析，100克干黄花菜中，含胡萝卜素3.44毫克、硫胺素0.36毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸4.1毫克、钙463毫克、磷173毫克、铁16.5毫克。黄花菜与卷心菜相比，维生素的含量要高出10倍，矿物盐的含量要大3〜4倍。

黄花菜每年能从短缩茎上发生分蘖。每一个分蘖都有一个新的短缩茎，向上生叶，向下生根，形成一个独立的个体。所以栽下一株黄花菜，经过几年后，就可以发展成为一大丛分蘖。把每一个分蘖掰开来，就成为一株新苗。黄花菜一般是采用这种方式繁殖的，称为营养繁殖法。但也可采用播种育苗繁殖。

黄花菜不仅它的花是很好的蔬菜，它的根、茎、叶都有很高的经济价值。

黄花菜的老叶里含有大量纤维。秋季叶枯萎后割下，浸水脱胶，洗出白色的纤维，可制绳索、织麻袋、做草鞋，或作造纸和人造纤维的原料等等。青的叶子可做饲料或绿肥。割叶时不可太接近土面，防止损伤短缩茎。花蕾采完后的花茎可做燃料，也有把它碾碎后作为饲料的。

黄花菜的肉质根和吸收根都埋在土下，可以不受霜冻的损害。在我国黄河流域，它也可以安全过冬。它的肉质根中含有丰富的糖类，还可酿酒，也可制药。

黄花菜的适应性很强，不论是砂土、粘土，丘陵、山坡,南方、北方，到处都可栽培。把它种在梯田的边缘和斜坡地上，还有保持水土的作用。